Las castañas asadas

Aún existe alguna casa que conserva la cocina de carbón, donde se asan las castañas a la manera tradicional, sobre la chapa.

Los viñedos

La comarca berciana combina el clima oceánico y el continental, generando un microclima muy favorable para el cultivo de los viñedos. Las variedades de uvas tintas  es Mencía y de uvas blancas, Doña Blanca y Godello aunque en menor cantidad, también la Garnacha Tintorera, el Palomino y la Malvasía. Desde 1989, la Denominación de Origen Bierzo, certifica la calidad de los vinos que se elaboran a partir de una cosecha de 13,3 millones de uva. 

Las cerezas (1)

En principio, el cultivo de cerezos que adornan el paisaje berciano en su floración estaba concebido como un producto para cultivo familiar y para conservas (cerezas en aguardiente), pero sobre todo en este último campo, han ido cobrando cada vez más importancia.
Desde el año 2017, la cereza del Bierzo cuenta con el sello de calidad de "Marca de Garantía Cereza del Bierzo" que certifica la calidad y el origen de este exquisito producto de la región.

Las cerezas bercianas son de variedades diferentes : tempranas (tipo Burlat), media estación (tipo  Straking), tardías (tipo monzón). Su recolección se realiza en el mes de Junio y la cosecha se estima en cerca de tres millones de kilos.

Las cerezas (2)

Otra variedad de cereza típica de esta zona es la francesa o napoleón, menos dulce y de color anaranjado (y no rojo, como las otras variedades). Su recolección es más tardía y se suele utilizar para confituras y mermeladas.  

El botillo berciano

El botillo es el plato especial del Bierzo, un embutido tradicional compuesto por costilla de cerdo y una pequeña parte de rabo de cerdo, troceados y adobados con sal, ajo y pimentón, y algunas especias. Todo ello embutido en una tripa (sazonada y adobada previamente) ahumada en humo de leña de roble o encina, y secada en secaderos durante varios días. 

Antiguamente, el primer botillo se comía el día de Nochebuena ( ya que la matanza del cerdo había finalizado) y el último en Carnaval. Sus orígenes se remontan , al menos, al siglo X. 

El botillo se come cocido y troceado, con verduras y patatas. "El completo berciano" incluye también chorizo fresco del Bierzo.

Una idea que pervive

En Toreno, se encuentra la casa de D. José García Corral, fundador de la Fiesta del Botillo, perfectamente conservada. Viendo la fecha de su nacimiento y de su fallecimiento, no hay que poner en duda lo sana que es la gastronomía berciana. 

El pulpo con cachelos

El pulpo con cachelos es un plato tradicional gallego pero también berciano y de hecho, su origen tiene mucho que ver con la provincia de León. 

Los gallegos que vivían en la costa comían pulpo fresco pero también lo secaban para la venta y no para su consumo. Los maragatos (habitantes de la Maragatería, comarca leonesa lindante con el Bierzo) empezaron a comer el pulpo seco hidratándolo con aceite de oliva y el pimentón con el que comerciaban (ingrediente esencial de muchas recetas leonesas). Tras observar el éxito del nuevo plato, los gallegos incorporaron el pulpo seco y la receta maragata a su gastronomía. 

Para los curiosos de cómo se prepara este exquisito plato aquí tenéis un enlace a la receta.