El botillo es el plato especial del Bierzo, un embutido tradicional compuesto por costilla de cerdo y una pequeña parte de rabo de cerdo, troceados y adobados con sal, ajo y pimentón, y algunas especias. Todo ello embutido en una tripa (sazonada y adobada previamente) ahumada en humo de leña de roble o encina, y secada en secaderos durante varios días.
Antiguamente, el primer botillo se comía el día de Nochebuena ( ya que la matanza del cerdo había finalizado) y el último en Carnaval. Sus orígenes se remontan , al menos, al siglo X.
El botillo se come cocido y troceado, con verduras y patatas. "El completo berciano" incluye también chorizo fresco del Bierzo.
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